赣东学院的2021年招生计划包括以下方面：

该校面向多个省份招生，包括江西本省以及其他一些地区，招生专业涵盖了经济学、管理学、文学、艺术学、理学及工学等几大类别。招生总人数上，以江西为例，包括文史类本科一批招生人数为近两千人，以及一批理科本科招生也有近两千人。此外，还有其他省份的招生计划名额分配，如安徽省文科招生人数为3人，理科招生人数为4人；面向福建省的文科招生人数为两人等。总体来说，学校的招生计划涵盖了多个学科领域和多个省份，为更多学子提供了接受高等教育的机会。

至于具体的招生专业及人数等详细信息，建议访问学校官网查询最新数据或咨询学校招生办公室工作人员获取更多准确信息。另外请注意，每年的招生计划可能有所调整和变动，请以最新的官方信息为准。