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导读 凡闽、广南方经冬老蔗，用车同前法。榨汁入缸，看水花为火色。其花煎至细嫩，如煮羹沸，以手捻试，粘手则信来矣。此时尚黄黑色，将桶盛贮，
凡闽、广南方经冬老蔗，用车同前法。
榨汁入缸，看水花为火色。
其花煎至细嫩，如煮羹沸，以手捻试，粘手则信来矣。
此时尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙。
然后以瓦溜置缸上，共溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。
待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。
其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。
最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰西洋糖。
——《天工开物》。