揉面虽然面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧了。

揉面的目的是让面筋发面，面筋是小麦粉中的蛋白质，它决定了面包的结构。

面筋在面团中形成柔韧的长丝，这些长丝会拦住酵母产生的二氧化碳气体。

拦住的气体会让面包发面。

在面板上撒一层薄面，然后揉面。

揉面时，一定要使用手腕的力量，而不是手指的力量。

手腕用力将面团向外侧推开，然后将外侧的面放在下面，将面团对折。

将面团旋转九十度，重复这个过程，可根据需要添加面粉，以免面团与面板粘连。

揉按面团，直到用手指按压时感觉到光滑、柔软、富有弹性(需8到10分钟)。

气泡或水泡就会出现在面团表层下。

2、用很少的温水泡开酵母，然后剩下揉面需要的水全部改成牛奶。

3、发面将揉好的面团做成球形，将其放在抹了一层薄油的碗中。

转动面球，使面团表层都沾上油。

这可以防止面包表层变硬，阻碍发面。

用毛巾将碗盖上，并将其放在温暖(21到24摄氏度)无风的地方。

让面团发面，直到体积增大一倍，这大概需要1小时。