里脊牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉一：鸡里脊：就是鸡胸肉，它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。

肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。

是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。

鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。

二：羊里脊：羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。

适于熘、炒、炸、煎等。

三：猪里脊：猪里脊又分外脊和里脊。

处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。

由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。

四：牛里脊：牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。

肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。