胚芽米的食味与普通大米相同，且易被消化吸收。

煮成的米饭有黏性，饭粒整齐，颜色、口味和质地都较好。

胚芽米比普通大米含有更丰富的糖类、蛋白质、脂肪以及较多的维生素B维生素B2和维生素E等，其中维生素B1可以预防脚气病。

人体缺乏维生素B1就易疲劳。

维生素E具有促进人体新陈代谢、维持人体细胞膜和心脏等器官活力、维持血液正常循环、预防心脏病、防止胆固醇氧化成过氧化脂、预防动脉硬化、滋润皮肤、消除老年斑、延缓人体衰老、增强生育功能、防治不育症等功能。

胚芽米中还含有较多的亚油酸和钙，有助于儿童身体发育，调节肝脏所积累的脂肪，增进儿童骨骼发育。

对人体的心脏收缩，血液的凝固，神经的调节也有益处。