在普通人眼中，腌鱼很简单，只要在鱼身上抹上食盐腌制，再晾晒就可。

但实际上这种做法只能保留鱼肉味和咸味，不能激发出食材味道相互碰撞带来的味蕾上的享受，充其量只能说是咸鱼。

咸鱼再翻身都是咸鱼，只有咸味，没有鱼香味，若是盐用不对，就真的是毫无乐趣。

腌鱼有三大误区：一是不注重选品，任何鱼都任意用，腌鱼选用草鱼、鲤鱼和鲫鱼最合适，具体结合当地习惯；二是不注重用盐比例，盐用不好，腌鱼就是白费时间，太咸下不了嘴，太淡容易坏，一斤鱼十七至十九克盐即可；三是清洗腌鱼，鱼肉最好不要去清洗，不然会混入细菌，易变质，一定要清洗的话要控干水。

腌鱼和腌肉不同，腌肉简单粗暴，诉求很明细，但腌鱼就很复杂，做好准备工作。

在掌握基本常识以后，就可以开始准备原材料，腌鱼目的很简单：把鱼腌出风味，腌出特色，能长期保存。

天下腌鱼一百家，要做最有特色，学会在保留传统腌鱼技术的基础上创新。

腌制鱼肉五步走，鱼肉咸香，味道美，长期保存不发愁。

主要包括以下五个：一是准备原料，鱼、盐、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒；二是清理鱼，将鱼内脏清理，收拾干净，涂抹上酒，腌制一小时；三是将盐、花椒、八角等配料放进锅中炒，炒出香味拿出即可；四是配料压碎均匀涂抹在鱼身上，再腌制一两天；五是将腌制好的腊鱼悬挂在干燥通风处，鱼变黄有弹性就说明成功。

有些地区会在悬挂咸鱼时用热水烫几秒钟，能避免咸鱼太咸，但具体还要看需求，结合往年腌制的咸鱼看有无必要。